"Linguine con vongole e mazzancolle"

Oggi vi presento una ricetta molto semplice ma di grande effetto!

Sebbene tra gli ingredienti vi sia del pesce, il suo costo è molto contenuto e si aggira sui 4€ a persona.

Procediamo:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1kg di vongole 

300 gr. di mazzancolle

500 gr. di linguine

100gr. di pomodorini datterini

rucola

olio d'oliva, peperoncino e sale.

Mettete in ammollo le vongole, precedentemente risciacquate, in una ciotola con una manciata di sale grosso. Lasciatele in ammollo per circa 45 minuti, così da farle spurgare. Cambiate l’acqua almeno tre volte e ricordatevi sempre la manciata di sale.
 Ora prendete le code di mazzancolle, lavatele e togliete con delicatezza il guscio. Lasciate la parte finale della coda per ottenere un'effetto più bello. A questo punto con un coltellino incidete il dorso ed eliminate un piccolo filetto nero. Si tratta degli intestini che se lasciati, darebbero un gusto amaro alla preparazione.

  

Non preoccupatevi troppo, la cosa risulterà davvero semplice ed immediata. Se volete dare un tocco artistico in più al vostro piatto, incidete dorsalmente qualche mazzancolle in maniera più profonda. In questo modo, quando verranno cotte, si arricceranno creando un impatto visivo più forte ed originale. (Grazie a Ceski per il consiglio!)

Successivamente soffriggete in padella uno spicchio d'aglio e un peperoncino con un pò d'olio. Aggiungete le vongole scolate, attendete che si aprano e versate i pomodorini tagliati a metà, salate e lasciate cuocere per 5-8 minuti. E' importante non eccedere con la cottura in modo da preservare  l'aroma delle vongole.

Nel frattempo cuocete la pasta e in una padella a parte riscaldate un pò d'olio d'oliva dove andrete a cuocere le mazzancolle che farete saltare per circa 8 minuti, non di più.

A questo punto togliamo l'aglio, uniamo la pasta al sughetto di vongole, versiamo le mazzancolle e  cospargiamo il tutto con un pò di rucola selvatica.

Buon appetito!

Ps:  Dato che il pesce era fresco ho evitato l'uso di vino bianco e pepe che avrebbero solo coperto il suo sapore.

"Fusilli agli asparagi in crema di carciofi"

Salve a tutti!

Come prima ricetta vi propongo un  piatto primaverile con ingredienti tutti di stagione come gli asparagi ed i carciofi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr. di fusilli

2 carciofi

200 gr. di asparagi rigorosamente selvatici :)

100 gr di ricotta

150 gr di pomodorini datterini

50 grammi di pecorino

2 spicchi d'aglio

sale

olio exravergine di oliva
aceto di vino bianco

Bene! Cominciamo con il pulire gli asparagi selvatici, passandoli sotto un getto d'acqua fredda e poi spezzandoli dalla punta fino a dove il gambo rimane tenero.

E' importante non aggiungere la parte più dura degli asparagi,  in quanto risulta legnosa e poco piacevole da mangiare. A questo punto mettiamo da parte gli asparagi e puliamo i nostri carciofi, scartando tutte le foglie più grandi e meno tenere e conservando invece il cuore ed il gambo, facendo molta attenzione a rimuovere la peluria simile a spine che vi è nel suo interno. Sistemiamo i carciofi in un recipiente con un pò d'acqua ed aceto in modo da non farli annerire.

Facciamo soffriggere in una padella con dell'olio d'oliva uno spicchio d'aglio ed aggiungiamo i carciofi .Copriamo con un coperchio e facciamoli rosolare per 15 minuti.
Una volta che si sono ammorbiditi aggiungiamo la ricotta e con un frullatore ad immersione frulliamo il tutto in modo da ottenere un composto cremoso.

Adesso laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e soffriggiamoli in un pò d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungiamo gli asparagi e lasciamo cuocere a fuoco lento con un coperchio per 10 minuti.
Uniamo la crema di carciofi e mescoliamo, nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo poco liquido, aggiungiamo un pò d'acqua.

Cuociamo i fusilli ed una volta pronti, saltiamoli in padella. Spolveriamo con un pò di pecorino ed il nostro piatto è pronto!
Buon appetito! :)